4 baffi in padella

ricette, recensioni e divagazioni in cucina

Bastoncini di carne alla molisana

bastoncini di carne alla molisanaDel Molise si conosce poco, soprattutto della sua cucina, povera e semplice.
Oggi propongo un antipasto a base di carne molto veloce, ma gustoso. La ricetta l’ho trovata su di un vecchio libro di cucina che trattava della cucina del Mezzogiorno. Il curatore del volume colloca la sua origine in un tempo x del passato, in un piccolo centro in provincia di Campobasso di 1600 abitanti, Montefalcone nel Sannio. Chi scrive dice di averli mangiati in una vecchia trattoria persa tra le colline molisane, appena fuori dalle Mura ciclopiche sui pendii del Monte Rocchetta.

Tempo per mangiare: 30 minuti;
Grado di difficoltà: semplice;

Ingredienti:
300 g di carne di bovino macinata (ma va bene anche quella di pecora o quella di capra);
3 cipollotti freschi di media dimensione;
1 uovo;
peperoncino;
60 g di mollica;
pan grattato;
santoreggia;
sale;
origano;
olio d’oliva.

In una ciotola mettete la carne, aggiungete un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un cucchiaino di peperoncino, un pizzico di santoreggia e un pugnetto di origano. Rompete un uovo e impastate il tutto.
Tritate i cipollotti freschi e aggiungeteli al resto.
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Prendete la mollica e in una padella fatela dorare. Poi aggiungeteli alla carne e alle spezie, con un pugno di pan grattato. Impastate ancora e lasciate riposare tutto circa dieci minuti.
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Dividete il contenuto della ciotola in palline di circa 2 cm di diametro, allungateli, infilateci uno stecchino, passateli nel pan grattato e cucinateli in una padella con un filo d’olio per 5 minuti.
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Buon appetito.

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